Классификация кейтерингового обслуживания

16 февраля 2012 г.
Классификация кейтерингового обслуживания

 

Кейтеринговое обслуживание потребителей на отечественном рынке ресторанного хозяйства начало развиваться в 90-х годах XX века.
Слово "кейтеринг" происходит от английского глагола "cater", что в переводе означает "поставлять провизию", "обслуживать потребителей" и словосочетаний "publice catering" - ресторанное хозяйство, а также "catering trade" - ресторанный бизнес. Итак, суть поваров заключается в том, что ресторан по специальным заказам (кейтеринговая компания) обеспечивает заказчику приготовление и доставку готовой продукции ресторанного хозяйства в указанное место (домой, в офис, на рабочее место, в место отдыха и т.п.), а также ресторанное обслуживание праздничного мероприятия с предоставлением различных сервисных услуг.
Услуги вне торгового зала могут оказывать и другие заведения ресторанного хозяйства. Это очень выгодно, поскольку позволяет привлекать дополнительных заказчиков, повышать эффективность использования незадействованного производственного ресурсного потенциала и конкурентоспособность заведения.
Для украинского рынка ресторанного хозяйства подобный вид обслуживания не является новым - до недавнего времени он имел более привычное название "выездного обслуживания", но только сегодня получил широкое распространение, стал более совершенным благодаря существенным изменениям в организации досуга потребителей. С развитием новейших технологий в индустрии гостеприимства кейтеринговое обслуживание постепенно приобретает масштабность в организации и проведении праздничных мероприятий, банкетов, во время которых приготовления блюд и обслуживания сочетаются с услугами других сфер обслуживания: прокат свадебной одежды и аксессуаров, белые свадебные голуби, автомобили, организация развлекательных и концертных программ, стилизованный дизайн помещений и оформление столов. Это дало возможность выделиться ему в самостоятельный бизнес заведений, специализирующихся на этом виде деятельности, и стать важной дополнительной услугой в других заведениях ресторанного хозяйства.
Поваров можно классифицировать по разным признакам: контингентом заказчиков, местом проведения мероприятия, полнотой цикла или характером предоставляемых услуг.
Под контингентом заказчиков кейтеринговое обслуживание рассчитано на четыре основные группы потребителей:
К первой группе относятся корпоративные заказчики - компании, которые проводят презентации, конференции с последующим фуршетом, а также корпоративные праздники и вечеринки. Кейтеринговое обслуживание является альтернативой организации мероприятия в ресторане, если подобная акция имеет масштабный характер и проведение ее проблематично из-за нехватки мест. Вторая группа заказчиков - общественные организации, которые проводят семинары, конференции, благотворительные мероприятия и т.д.. Третья группа - частные лица, которые устраивают семейные праздники (дни рождения, свадьбы, юбилеи и др.). У себя дома или в другом месте. Четвертая группа - определенные коллективы, которые считают необходимым организовать для своих работников комплексные обеды (завтраки, ужины).
Предоставление подобной услуги первым трем группам дает возможность заказчику организовать праздник на высоком уровне, произвести приятное впечатление на гостей, не тратя времени и сил на его подготовку и проведение. Из практики известно, что такой вид сервиса дает возможность заказчикам сэкономить свои средства, по сравнению с аналогичным обслуживанием в ресторане.
По месту проведения мероприятия кейтеринговое обслуживания делится на такое, что проводится:
- В помещении – офис, дом, дом культуры, на территории выставочного центра, бизнес-центра, планетария, музея и т.д.;
- На лоне природы - на лесной поляне, в береговой зоне и т.д.;
- На транспорте - на прогулочных катерах, теплоходах, авиа-и автомобильном транспорте;
- При проведении массовых мероприятий (спортивных, фестивалей, гуляний и т.п.) на соответствующей территории (спортивных комплексов, центральной части города, парков и т.д.).
Зачастую заказчик сам назначает место проведения мероприятия, но если окончательный выбор еще не сделан, то ресторан по специальным заказам (кейтеринговая компания) может предложить ему разнообразные варианты на выбор.
По полноте предоставляемых услуг кейтеринговое обслуживания делится на кейтеринговое обслуживание готовыми продуктами питания и полносервисные.
Кейтеринговое обслуживание готовыми продуктами питания - это вид выездного обслуживания, при котором кейтеринговая компания берет на себя обязательства по изготовлению и доставке блюд, но не участвует в обслуживании непосредственно на месте. Чаще всего используется заведениями ресторанного хозяйства, которые реализуют пиццу, скомплектованные рационы питания для доставки на рабочие места, домой и т.д..
Полносервисное кейтеринговое обслуживание - это вид выездного обслуживания, при котором кейтеринговая компания полностью берет на себя обязательства по организации заказа: разработку сценария проведения праздника, составление меню, приготовление блюд и напитков, их доставку к месту назначения, обслуживание потребителей на уровне ресторанного сервиса, свертывание работы на месте проведения банкета.

 



Комментарии

Еще никто не оставлял комментариев к данному материалу.

Добавить комментарий



Похожие статьи

  • Классификация анкорных текстов ссылок Классификация анкорных текстов ссылок
    Анкор гиперссылки – «якорный» текст, видимый и кликабельный, в котором спрятана сама ссылка, – может иметь различный вид в зависимости от цели его применения и специфики страницы, на которой его предполагается размещать.
  • Швейные машинки – классификация. Швейные машинки – классификация.
    Рынок сегодня предлагает для профессионального и любительского использования разнообразную технику для шитья. Швейные машины (смотреть каталог продукции) в свою очередь имеют четкую классификацию, разделяющую их на две большие группы – специальные и стачивающие.
  • Классификация объектов наружной рекламы Классификация объектов наружной рекламы
    Наружная реклама (вид ATL-рекламы) – это информация рекламного типа (в виде графики или текста), размещенная на различных конструкциях (временных или постоянных). Обычно используются поверхности различных зданий, проезжие улицы или дороги и другое.
  • Классификация товаров и их определения (часть 2) Классификация товаров и их определения (часть 2)
    3. По характеру конечного использования:1) товары потребительского использования, в т.ч.:
  • Классификация товаров и их определения (часть 1) Классификация товаров и их определения (часть 1)
    Товар есть главным элементом комплекса маркетинга, от которого во многом зависит успех рыночной деятельности предприятия. Можно сколько угодно совершенствовать другие элементы маркетингового комплекса (цена, распространение, продвижение), но без главного элемента (эффективного в потреблении и производстве товара) все усилия будут напрасными.
  • Торговое оборудование: виды, классификация. Торговое оборудование: виды, классификация.
    Торговое оборудование предназначено для выполнения операций по приему, хранению, подготовке товаров к продаже, их преподавания и продажи. К этому оборудованию относят горки, прилавки, контейнеры, столы, кассовые кабины, витрины, стеллажи и т.п..
  • Классификация страхования Классификация страхования
    В зависимости от принятых критериев страхования может быть классифицировано по различным признакам. Кроме деления страхования по объектам на личное, имущественное и страхование ответственности применяют также классификацию страхования по специализации страховщиков, формами, видами, организацией страхования, объемом страховой ответственности.
  • Классификация услуг, предоставляемых в тур-комплексе (Часть3) Классификация услуг, предоставляемых в тур-комплексе (Часть3)
    Наиболее интересной из услуг в универмагах является обслуживание невест (для этого существует особый отдел, где их встречает сотрудник, который знает, что и как следует организовать, чтобы свадьба - скромная или с многочисленными гостями - прошло успешно). Наречешь с помощью продавцов и перечень товаров, составляют список того, что они хотят приобрести.
  • Классификация услуг, предоставляемых в тур-комплексе (Часть2) Классификация услуг, предоставляемых в тур-комплексе (Часть2)
    Одна из сложных сторон сервиса - комплектность услуг. Это важное направление в развитии услуг. Если Вам предоставили договор на иностарнном языке, Вам стоит обратиться за профессиональным переводом в бюро переводов. Телефон бюро переодов МегаТекст - (495) 223-70-07.В магазинах тканей можно в комплексе предоставлять такие виды услуг как:
  • Классификация услуг, предоставляемых в тур-комплексе (Часть1) Классификация услуг, предоставляемых в тур-комплексе (Часть1)
    В основу этого заложены принципы платности услуг, что имеет особое значение в условиях рынка. Тенденция развития платных услуг не будет обременять экономику магазинов, и турист, оплатив услуги, будет требовать высокого качества их использования.