Обзор рынка загородных ресторанов

12 декабря 2007 г.


За четыре года только на Новой Обуховской трассе под Киевом количество загородных ресторанов увеличилось вчетверо. «В 2003-м работало лишь три заведения: наше, «Край-Рай» и «Три мушкетера», — вспоминает директор ресторана «Чумацький шлях» Раиса Романова. Сейчас, по ее подсчетам, по дороге в Обухов на расстоянии 20-30 км от Киева работает 13 заведений. Несмотря на явное ужесточение конкуренции, пригородные рестораны процветают. «За три года число посетителей выросло на 70%», — говорит Романова.



«Популярность отдыха на природе растет примерно с 2003 года, — рассказывает генеральный директор «Ресторанного консалтинга» Ольга Насонова. — В последнее время с наступлением лета городские рестораны, особенно там, где нет открытых площадок, просто пустуют». По наблюдениям Насоновой, эта тенденция прослеживается не только в столице. Ресторанные комплексы массово строят возле Харькова, Днепропетровска, Полтавы, Львова, Донецка и др.

Ставка на колеса

Развитие этого формата генеральный директор Ресторанного консалтинга напрямую связывает с автомобильным бумом в Украине. Только в Киеве эксплуатируется около 1 млн легковушек. В прошлом году автопарк в Украине пополнился 360 тыс. новыми автомобилями, а в этом — почти на полмиллиона. «Человек на машине мыслит другими категориями, нежели пешеход, — рассуждает Ольга Насонова. — 20-30 км — это 15-20 минут езды. Преодолеть такое расстояние только для того, чтобы пообедать, для автомобилиста не составляет большого труда».

Директор ресторана «Два бобра» (входит в сеть «Козырная карта», Житомирская трасса) Александр Чуняк полагает, что популярность загородных ресторанов вызвана еще и миграцией городских жителей в пригород — за состоятельными клиентами потянулись и рестораторы.

Вырос спрос на еду за городом и со стороны корпоративных клиентов. «Найти в Киеве ресторан на 100-200 человек проблематично», — объясняет Ольга Насонова. За городом такой проблемы не существует. Кроме того, на природе можно устроить шумную дискотеку с фейерверком, которая не будет раздражать жителей соседних домов. Во многих загородных ресторанах банкетно-фуршетные мероприятия расписаны на несколько месяцев вперед.

Под Киевом, как, впрочем, и в пригородах любого другого мегаполиса, открываются рестораны среднего и высокого ценовых сегментов. Средний чек любителей поесть на природе — $20-50. «До загородных заведений можно добраться только на машине. Автовладельцы по определению могут позволить себе заплатить больше, чем клиенты без железного коня», — объясняет Ольга Насонова. При этом посетителям ресторана предложат широкий набор услуг и развлечений. Как правило, в пригородах открывают не просто рестораны, а ресторанно-гостиничные комплексы. Помимо традиционных для ресторанов трансляции DVD-фильмов или TV-программ, бильярда, дискотеки, живой музыки и караоке, загородные заведения предлагают посетителям рыбалку, сауну, вело- или конные прогулки, катание на лодках или санях, гольф и даже посещение мини-зоопарка.

Загородные рестораны от городских отличаются даже меню. «На природе хочется кушать простую, натуральную пищу», — объясняет Насонова, добавляя, что практически во всех заведениях за городом сделан акцент на домашнюю кухню и мясные блюда.

Рестораторы-латифундисты

Найти подходящий для строительства ресторана земельный участок за городом проще, а цены здесь ниже, чем в мегаполисе. Стоимость земли под Киевом, по данным АН «Планета Оболонь», варьируется от $5 тыс. до $15 тыс. за сотку. Цена зависит от географического расположения участка (минус $2-3 тыс. за каждые 10 км удаления от Киева) и от степени удаленности от автомобильных трасс. В Киеве земля в 1,5-2 раза дороже.

Риэлторы отмечают, что рестораторов привлекает в первую очередь южное и юго-западное направления — интенсивность транспортного потока там выше, чем в северном, а потенциальные клиенты — состоятельнее.

Ресторан за городом, по словам Насоновой, обойдется инвестору в $1,5-2 млн — это примерно в два раза дороже, чем в городе. Однако большая часть этой суммы будет потрачена на покупку земли и строительство комплекса, в то время как до 50-70% расходов городских рестораторов приходится на воздух: они, как правило, арендуют уже готовые помещения, требующие лишь дизайнерского ремонта. При этом арендные ставки в городе постоянно растут — уже сейчас годовая аренда 300-400 кв. м (площадь среднего ресторана в Киеве) обойдется в $250 тыс. Дорогая аренда — еще одна из причин миграции киевских рестораторов в пригород.

Еще одна существенная статья расходов владельца загородного ресторана — облагораживание прилегающей территории и подведение коммуникаций. В целом на 1 кв. м ресторана в пригороде столицы инвестор тратит около $1 тыс. «Зато загородный ресторан впоследствии намного рентабельнее, чем городской», — констатирует Насонова.

Не тратясь на аренду, загородные рестораторы могут себе позволить небольшой демпинг по отношению к «городским» коллегам. По словам директора «Двух бобров», цены в его заведении на 10-20% ниже киевских. Раиса Романова заявляет, что у нее в ресторане блюда на 50% дешевле, чем в городских того же уровня.

Ежемесячная прибыль пригородных рестораторов — $20-50 тыс., это без нересторанных доходов.

Впрочем, дорожающая в непосредственной близости от города земля делает порог вхождения в этот бизнес все выше. «Слишком дорого стоят земельные участки, а ресторанный бизнес в пригороде по своей природе — сезонный», — критикует формат загородных ресторанов соучредитель ресторанной сети «Мировая карта» Геннадий Медведев.

Источник: Контракты



Комментарии

Еще никто не оставлял комментариев к данному материалу.

Добавить комментарий



Похожие статьи

  • Тинькофф запускает брендированные наклейки с кэшбэком для ресторанов по всей России Тинькофф запускает брендированные наклейки с кэшбэком для ресторанов по всей России
    Тинькофф запускает серию брендированных наклеек на двери и витрины ресторанов по всей России, в которых клиенты могут получить кэшбэк или просто забронировать столик через мобильное приложение Тинькофф или на сайте Tinkoff.ru.
  • Значение меню и винных карт для ресторанов и кафе Значение меню и винных карт для ресторанов и кафе
    Меню – незаменимый атрибут в каждом баре, кафе, пиццерии, ресторане. Это не только перечень блюд и напитков, это еще и элемент общего стиля заведения. Стильное меню играет ключевую роль в создании позитивного имиджа в ресторанном бизнесе. Оно должно радовать глаз, быть четким и понятным, поддерживать неповторимый стиль заведения и разжигать аппетит.
  • КОНКУРС HELLMANN’S С ОХВАТОМ ДВОЙНОЙ АУДИТОРИИ: «АРХИТЕКТУРА ВКУСА» ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ И ГОСТЕЙ РЕСТОРАНОВ КОНКУРС HELLMANN’S С ОХВАТОМ ДВОЙНОЙ АУДИТОРИИ: «АРХИТЕКТУРА ВКУСА» ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ И ГОСТЕЙ РЕСТОРАНОВ
    Бренд майонеза Hellmann's (Unilever) и агентство интегрированных коммуникаций Unite проводят гастрономический фестиваль «Архитектура вкуса» с конкурсами сразу для двух аудиторий: шеф-поваров и посетителей ресторанов.
  • Мeiwei-бот избавит от хлопот: сеть ОККО запустила виртуального помощника для мобильного заказа еды из ресторанов Мeiwei-бот избавит от хлопот: сеть ОККО запустила виртуального помощника для мобильного заказа еды из ресторанов
    Следуя глобальным инновационным трендам, ресторан Meiwei сети АЗК «ОККО» запустил мобильного чат-бота. Теперь заказать любимые паназиатские блюда можно прямо со своего смартфона, используя привычный мессенджер. Всего за несколько кликов Meiwei-бот оформит доставку блюд из ресторана или запланирует самовывоз на определенное время.
  • Viber анонсировал появление в мессенджере услуг от магазинов, банков и ресторанов Viber анонсировал появление в мессенджере услуг от магазинов, банков и ресторанов
    Глава Viber Джамел Агауа (Djamel Agaoua), который 2 февраля занял пустовавший два года пост главы компании, анонсировал появление в мессенджере новых функций.
  • Stella Artois и Дмитрий Борисов составят рейтинг ресторанов, где лучше всего умеют подавать пиво Stella Artois и Дмитрий Борисов составят рейтинг ресторанов, где лучше всего умеют подавать пиво

    Лучший ресторан по версии Stella Artois будет выбран в 2 этапа. Первый – экспертная оценка, определение шорт-листа. Второй – голосование пользователей на сайте www.stella-artois.com.ua.

  • Дизайн загородных домов или как создать уют за городом Дизайн загородных домов или как создать уют за городом
    Дизайн загородных домов – дело, которым занимаются профессионалы. Не верите? Тогда попробуйте разработать все, включая чертежи сами! Да, сложно, и не всем под силу. Не так много людей, купивших свое жилье, возьмутся за это. Все дело в том, что дизайн коттеджей – для обывателя, термин не всегда простой. Вот, допустим, купили вы новое жилье. А что с ним делать дальше? Как подстроить все приобретенное под свой вкус и цвет?
  • Продвижение загородных строительных проектов: какой инструмент выбрать? Продвижение загородных строительных проектов: какой инструмент выбрать?
    Одним из основных маркетинговых инструментов при продвижении проекта на рынке является реклама. Это справедливо для всех сегментов жилой недвижимости. Но применительно к загородному сектору есть некоторые нюансы.
  • Обзор рынка услуг ресторанов Обзор рынка услуг ресторанов
    Количество посетителей и размер среднего чека в столичных ресторанах продолжают падать. Озаботившись негативной тенденцией, во многих заведениях стали разрабатывать различные программы лояльности и предлагать эконом-меню. Однако пока эти меры не особенно помогают рестораторам, поскольку их бывшие клиенты стали мигрировать в заведения низкого и ниже среднего ценового сегмента.
  • Обзор рынка загородных развлекательных заведений Обзор рынка загородных развлекательных заведений
    В этом году столичный рынок загородных развлекательных комплексов перешагнет отметку в $100 млн. Основная причина увеличения емкости — удорожание среднего чека. Впрочем, свою лепту внесли и новые заведения, которые стали открываться гораздо чаще, чем ранее. По словам генерального директора компании «Ресторанный консалтинг» Ольги Насоновой, в 2007 г. загородные комплексы, которые включают в себя ресторан, гостиницу и развлекательные зоны, принесли своим владельцам на 15–20% больше дохода, чем в предыдущем году. Объем этого рынка достиг $100 млн. Уловившие тенденцию бизнесмены потянулись за деньгами. «К примеру, в 2007 году открылись «Два Бобра», «Пуща-Лесная» на Житомирской и «Духмяна піч» на Новообуховской трассах», — говорит г-жа Насонова. Увеличение количества заведений расширило и клиентскую базу.