Обзор рынка еды с доставкой: столик не нужен

11 марта 2013 г.
Украинцы постепенно отвыкают готовить. В нынешнем году рынок доставки ресторанной еды в стране увеличился почти на 20% и достиг $150 млн, в следующем ожидается не меньший рост. Это приводит к расцвету бизнеса курьерских компаний и интернет-ресторанов, которые при относительно небольших вложениях на уровне 200 тыс. грн. могут работать с рентабельностью, превышающей 50%.

Еда на колесахУслуга доставки еды стала развиваться в Украине еще в середине 90-х годов. Пионерами в этом деле были столичные пиццерии, которые взяли на вооружение опробованные сервисы иностранных коллег. Однако настоящий бум движения пришелся на середину 2000-х, когда в мегаполисах сформировалась прослойка зажиточных горожан. Стало модно и поулярно заказывать суши на дом . Например, в Москве доставка японской кухни через интернет была популярна еще 10 лет назад, а вот в Украине этот сегмент рынка еще в стадии становления. Услуга доставки еды стала расширяться и дошла до ресторанов средней ценовой категории. Естественно, самое большое развитие сервис получил в Киеве, где сосредоточено большинство людей со средним и высоким достатком, привыкших к ресторанной пище, но из-за дефицита времени не всегда успевающих их посещать. Сегодня, по данным "ДС", на столицу приходится более 50% доставок ресторанной еды в Украине.По словам директора компании "Ресторанный консалтинг" Ольги Насоновой, ежедневно в Киеве осуществляют около 5-7 тыс. таких доставок, тогда как в крупных областных центрах (Днепропетровске, Харькове), где эта услуга также получила распространение, цифры почти вчетверо меньше.Погоду на этом рынке определяют заведения средней ценовой категории и прежде всего пиццерии, а также рестораны японской кухни. На них приходится почти половина всех заказов. Порядка 40% рынка занимают рестораны украинской и европейской кухни, а также заведений, готовящих экзотические блюда (Китай, Таиланд, Индия).И, наконец, около 10% заказов приходится на VIP-рестораны, которые обслуживают самых требовательных и богатых клиентов. И если еда из ресторанов среднего уровня стоит не дороже 200 грн., то средний чек при заказе из дорогого заведения составляет 400-500 грн.Курьерское счастьеУловив повышение спроса, рестораны стали охотно развивать новую услугу, которая приносит им неплохие доходы. По словам генерального директора компании "Сушия" Романа Романчука, средний чек на доставку еды у них сегодня достигает 200 грн., что примерно на 15-20% выше, чем чек посетителя ресторанов их сети. Другое дело, что доля доставки в общей структуре дохода рестораторов не превышает 5%. Тогда как в Германии, например, она достигает 15%, а в США и вовсе зашкаливает за 30%.Динамика украинского рынка доставки еды, который в прошлом году вырос почти на 20%, а по итогам 2012 г. продемонстрирует такой же рост, позволяет прогнозировать, что приблизиться как минимум к немцам мы сможем. Правда, не в абсолютных цифрах: украинский рынок сейчас оценивается менее чем в $150 млн, тогда как немецкий - почти в $2 млрд.Сегодня в Украине только несколько крупных сетей содержат собственные службы доставки: "Сушия", "Козырная карта", "Наша карта" и "Мафия". Для наращивания оборотов они пользуются услугами сайтов-агрегаторов. Последние на своих площадках размещают предложения ресторанов и дают возможность клиентам выбрать еду по своим предпочтениям, не занимаясь непосредственно доставкой.Последняя сфера является вотчиной специализированных курьерских компаний, с которыми работают большинство ресторанов, экономящих на содержании собственного автопарка и дополнительного штата сотрудников.Количество предпринимателей, вкладывающихся в последнее направление, с каждым годом растет. Только за последние два года в Украине появилось более 200 подобных служб. Крупнейшие из них находятся в Киеве (Royal Service, "Алло24") и Харькове (служба "Нет проблем"), однако доля каждой из них на рынке своего города невелика и не превышает 10%. Сам же рынок еще далек от насыщения. По оценкам компании "Ресторанный консалтинг", в Киеве он заполнен лишь на 50%, а в городах-миллионниках - на 20-40%.Средства для старта бизнеса по доставке еды нужны относительно небольшие - для запуска полноценной службы доставки потребуется около 100-120 тыс. грн. Они пойдут на закупку оборудования (компьютеров, телефонов и пр.), аренду офиса и организацию круглосуточного call-центра, а также создание специализированного сайта.Еще столько же денег придется ежемесячно тратить на оплату услуг курьеров (от пяти человек) с личными автомобилями и операторов call-центра, заправку и обслуживание машин, налоги, арендные и коммунальные платежи, а также рекламу и продвижение сайта. Успех бизнеса напрямую зависит от количества и качества ресторанов, с которыми новичку удастся договориться о партнерстве, посещаемости его сайта и налаживания бесперебойной и быстрой доставки еды.Поэтому над решением этих вопросов - и особенно первого - стоит задуматься до вхождения в данный бизнес, заключив предварительные договоренности с рестораторами.Зарабатывают раскрученные курьерские службы немало. Основной доход они получают не от самой доставки (в среднем она стоит 20-40 грн.), а от бонусов, которые им платят рестораны. А это до 20% от стоимости заказа. Таким образом, при среднем чеке в 200 грн. одна доставка за вычетом транспортных расходов принесет курьерской службе 40-50 грн. выручки. Соответственно, для выхода в ноль компании с месячными расходами в 100 тыс. грн. нужно осуществлять хотя бы 70 доставок еды в сутки.Сетевые аппетитыПопулярность услуги доставки еды спровоцировала появление еще одного вида бизнеса - интернет-ресторанов. Это виртуальные заведения, которые живут исключительно за счет доставки. Чаще всего они ориентированы на быструю еду - пиццы и суши, которые готовят в специальных цехах, расположенных в нескольких районах города для ускорения доставки.Цены на блюда в таких заведениях ниже, чем в реальных ресторанах и кафе, но маржа у них почти вдвое выше из-за экономии на аренде помещения и обслуживающем персонале. По информации "ДС", рентабельность подобных заведений в Киеве превышает 50%.Запуск полноценного интернет-ресторана требует вложения как минимум 200 тыс. грн. Основные затраты - аренда помещения (не менее 100 кв. м), создание специализированного сайта, закупка оборудования (профессиональных плит, разделочных столов, холодильников и пр.), организация call-центра и оплата труда 10-12 сотрудников.Виртуальный ресторан должен находиться в районе с удобной развязкой, не утопающем в пробках, и парковкой, способной разместить десяток курьерских машин. Его ежемесячное содержание также будет недешевым и потянет как минимум на 100 тыс. грн. (эти деньги уйдут на оплату труда поваров и курьеров, продвижение и рекламу, налоги, аренду, коммунальные услуги и закупку продуктов). Однако за счет более существенной маржи, чем у курьерских служб, такой ресторан может выйти на самоокупаемость, организовав всего лишь 30-40 доставок еды в день.
 


Комментарии

Еще никто не оставлял комментариев к данному материалу.

Добавить комментарий



Похожие статьи