Техника приготовления и подачи эспрессо

28 января 2012 г.
Эспрессо - кофейный напиток, приготовленный путем прогона горячей, но не кипящей воды через молотый кофе, который представляет собой эмульсию, образованную из масел кофейных зерен. Именно в этом заключаются главные особенности напитка: характерная пенка на поверхности, плотная консистенция, восхитительный аромат. Ни в коем случае нельзя использовать заменители сахара - напиток будет испорчен.

Приготовления эспрессо состоит из шести основных этапов: подготовка холдера к работе (на время ожидания заказов холдер должен прогреваться, грубая ошибка - держать его на рабочем столе или мойке); дозировка кофе (существуют два способа дозирования: автоматический и помол в холдер, который применяют во время чемпионатов бариста, а также в учреждениях для "гурманов"); формирование кофейной таблетки с помощью темперы (правильно подготовленная кофейная таблетка не высыпается из холдера); подготовки эспрессо-машины к работе (проливания горячей воды сквозь группу механизмов в течение 3-4 сек, чтобы восстановить рабочий температурный режим); экстракция (с момента включения пролива до выхода напитка расходуется 4-6 сек); удаление отходов и очистка (выбивания кофейной таблетки в контейнер, протирки внутренней части холдера от остатков кофе).Если эспрессо сварен правильно, пенка соответствует следующим показателям: красновато-коричневая (цвет скорлупы ореха фундук); крепкая, густая, толщиной более 2 мм; сплошная, без разрывов; однородная, без крупных пузырьков; устойчивая, держится более 2-3 мин.; "живая", восстанавливается после перемешивания напитка; имеет темно-коричневые полоски или пятна (тигровая или леопардовая шкура)Аромат эспрессо: позитивные виды - жареный, фруктовый, цветочный; негативные виды - дымный, прогорклый, травяной, соломенный, тухлый.Вкус эспрессо: положительные оттенки - кисловатый, винный, цитрусовый, шоколадный, приятная горчинка, цветочный, сбалансированный; негативные оттенки вкуса - вяжущее, земляной, мучнистый, деревянный, прокислый, медицинский (аптечный), пробковый.В Италии существуют правила лучшего эспрессо - "закон четырех М": первое (игшпеииа) - смесь кофейных зерен, второе (тассипаго) - степень зернистости помола, третье (тасспипа) - кофеварка и четвертое (тапо) - рука бармена.аренда кофемашины в москве- отличный способ открыть свою мини кофейню или бар. Вы можете теперь готовить вкусный и ароматный эспрессо.
 


Комментарии

Еще никто не оставлял комментариев к данному материалу.

Добавить комментарий



Похожие статьи

  • Создан сифон для приготовления пива Создан сифон для приготовления пива
    Израильская компания пополнила ассортимент пенным напитком
  • Создан аппарат для приготовления газировки в домашних условиях Создан аппарат для приготовления газировки в домашних условиях

    Аппарат, готовящий продукты Coca-Cola, обошелся разработчику в $100 млн.

  • OutOfTheBox и «Corny» раскрыли секрет приготовления самых вкусных злаковых батончиков OutOfTheBox и «Corny» раскрыли секрет приготовления самых вкусных злаковых батончиков

    В августе 2015 года агентство OutOfTheBox и бренд «Corny» запустили аппетитный интерактивный ролик для всех поклонников вкусной и полезной пищи на канале http://www.youtube.com/user/CornyRussia.

  • Coca-Cola выпустит аппарат для приготовления газировки дома Coca-Cola выпустит аппарат для приготовления газировки дома
    Американская компания выкупит 10% производителя кофе в капсулах Green Mountain CoffeeCoca-Cola намерена купить 10% акций американского производителя кофе в капсулах Green Mountain Coffee Roasters.
  • Скарлетт Йоханссон стала лицом системы приготовления газировки Скарлетт Йоханссон стала лицом системы приготовления газировки
    Скарлетт Йоханссон стала посланницей домашней системы приготовления содовой SodaStream. Рекламный ролик с участием 29-летней актрисы длится 30 секунд и стоит примерно 4 миллиона долларов.
  • McDonald`s раскрывает секрет приготовления фри McDonald`s раскрывает секрет приготовления фри
    McDonald's Канада продолжает демонстрировать политику открытости, запустив новое видео с ответом на вопрос потребителей.На этот раз представители компании рассказывают и показывают, откуда сеть ресторанов быстрого питания берет картофель фри.
  • Правила и техника подачи чая, кофе, какао, шоколада Правила и техника подачи чая, кофе, какао, шоколада
    Чай, кофе, какао, шоколад относятся к группе горячих напитков, которые обычно подают при температуре +75 ° С. Кофе и шоколад можно подать и холодными - от +12 до +14 ° С.Чай подают в чайных чашках с блюдцами . На блюдце кладут ложку ручкой вправо, ручка чашки должна быть обращена влево (допускается и вправо). Зеленый чай заваривают и подают в одном чайнике и наливают его в пиалы. Чай в стаканах с подстаканниками подают в вагонах-ресторанах.
  •  Мужчины тратят на лапшу быстрого приготовления в 1,5 раза больше женщин Мужчины тратят на лапшу быстрого приготовления в 1,5 раза больше женщин
    Результаты нового исследования агентства РБК.research, посвященного анализу потребительского поведения на российском рынке лапши быстрого приготовления, показали, что россияне в среднем покупают данную продукцию около 3,3 раза в месяц. Мужчины оказываются более активными - частота их покупок достигает 4 раз в месяц, тогда как для женщин аналогичный показатель составляет только 2,7 раза.
  • Первый Крымский Студенческий Фестиваль Рекламы: последние приготовления Первый Крымский Студенческий Фестиваль Рекламы: последние приготовления
    12-13 июня  в Севастополе, на базе Украинского морского института (УМИ) прошел Первый Крымский студенческий фестиваль рекламы. Организаторами праздника на сей раз выступают УМИ и Союз рекламистов Украины. Следует заметить, что Украинский морской институт – первый неспециализированный вуз, который выступает партнером региональных форумов молодых рекламистов в рамках общенационального проекта Украинский студенческий фестиваль рекламы. Это свидетельствует о возросшей популярности УСФР среди всей студенческой молодежи Украины. Необходимо отметить, что стабильному росту проекта УСФР способствовало также приглашение в качестве PR-партнера в 2008 году ведущего украинского PR-агентства Publicity Creation.
  • Производители продуктов быстрого приготовления пожаловались на контрафакт Производители продуктов быстрого приготовления пожаловались на контрафакт
    В среду заместитель председателя комитета Государственной думы РФ по собственности Максим Рохмистров заявил, что распространение контрафактной продукции представляет собой серьезную опасность для страны, передает РИА Новости. На пресс-конференции, посвященной развитию стратегии компании "Лион Кинг" в области создания продуктов быстрого приготовления, Рохмистров сообщил, что распространение контрафакта наносит серьезный урон экономике целых областей.