Техника приготовления и подачи эспрессо

Эспрессо - кофейный напиток, приготовленный путем прогона горячей, но не кипящей воды через молотый кофе, который представляет собой эмульсию, образованную из масел кофейных зерен. Именно в этом заключаются главные особенности напитка: характерная пенка на поверхности, плотная консистенция, восхитительный аромат. Ни в коем случае нельзя использовать заменители сахара - напиток будет испорчен.

Приготовления эспрессо состоит из шести основных этапов: подготовка холдера к работе (на время ожидания заказов холдер должен прогреваться, грубая ошибка - держать его на рабочем столе или мойке); дозировка кофе (существуют два способа дозирования: автоматический и помол в холдер, который применяют во время чемпионатов бариста, а также в учреждениях для "гурманов"); формирование кофейной таблетки с помощью темперы (правильно подготовленная кофейная таблетка не высыпается из холдера); подготовки эспрессо-машины к работе (проливания горячей воды сквозь группу механизмов в течение 3-4 сек, чтобы восстановить рабочий температурный режим); экстракция (с момента включения пролива до выхода напитка расходуется 4-6 сек); удаление отходов и очистка (выбивания кофейной таблетки в контейнер, протирки внутренней части холдера от остатков кофе).
Если эспрессо сварен правильно, пенка соответствует следующим показателям: красновато-коричневая (цвет скорлупы ореха фундук); крепкая, густая, толщиной более 2 мм; сплошная, без разрывов; однородная, без крупных пузырьков; устойчивая, держится более 2-3 мин.; "живая", восстанавливается после перемешивания напитка; имеет темно-коричневые полоски или пятна (тигровая или леопардовая шкура)
Аромат эспрессо: позитивные виды - жареный, фруктовый, цветочный; негативные виды - дымный, прогорклый, травяной, соломенный, тухлый.
Вкус эспрессо: положительные оттенки - кисловатый, винный, цитрусовый, шоколадный, приятная горчинка, цветочный, сбалансированный; негативные оттенки вкуса - вяжущее, земляной, мучнистый, деревянный, прокислый, медицинский (аптечный), пробковый.
В Италии существуют правила лучшего эспрессо - "закон четырех М": первое (игшпеииа) - смесь кофейных зерен, второе (тассипаго) - степень зернистости помола, третье (тасспипа) - кофеварка и четвертое (тапо) - рука бармена.

аренда кофемашины в москве- отличный способ открыть свою мини кофейню или бар. Вы можете теперь готовить вкусный и ароматный эспрессо.